烧饼麻花 00：15在线收听　

 　【吆喝】烧饼 麻花儿

　　麻花儿 烧饼

　　【解说】烧饼麻花在北京一年四季都有供应，一般都在早点或黄昏时卖。小贩们挎着元宝筐，里面搁着烧饼，麻花，油炸鬼，糖饼，油饼，螺丝转儿，粘窝窝等，边走边卖。有的还打着梆子，人们一听，就知卖早点的过来了。北京的烧饼最常见芝麻烧饼和火烧；麻花分芝麻麻花、馓子麻花、蜜麻花等，脆麻花是北京清真小吃的常见品种。

　　【制法】芝麻烧饼是用发酵后的面放碱揉匀，擀成薄片抹上油，撒上花椒面、盐，并放入用油和面和成的酥面，然后按扁并在底面粘上芝麻，上铛烙呈金黄色，再放炉烤成两面鼓起。火烧则不粘芝麻。

　　脆麻花一般是用面粉加入红糖、苏打、油的融水，也有用明矾、碱面、红糖、糖桂花和面的做法，揉成面团并刷油，再搓成长绳条，合成三股即做成麻花状，最后下锅油炸至棕黄色。